红糖乳酪土司

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用料1 (中种)

高筋面粉 175克
45克左右
酵母 2克
鸡蛋 50克

用料2 

高筋面粉 25克
低筋面粉 50克
红糖 30克
奶油奶酪 20克
1克
55克左右

红糖乳酪土司的做法  

  1. 将材料1混合均匀,放在容器中发酵。因为冬天比较冷室温只有几度,所以发酵比较慢。我用的是温水和面,然后放在加过温的电热毯上。盖好被。大约4个小时发酵完成

    红糖乳酪土司的做法 步骤1
  2. 发酵至两三倍大取出

    红糖乳酪土司的做法 步骤2
  3. 然后将发酵好的中种,加入除奶油奶酪和盐外的其他材料

    红糖乳酪土司的做法 步骤3
  4. 混合好后,出膜。再加奶油奶酪和盐,至大片薄膜

    红糖乳酪土司的做法 步骤4
  5. 因为用的是中种法,所以,揉好的面团,要再次发酵至两倍大

    红糖乳酪土司的做法 步骤5
  6. 发酵好后的面团,分成两份,然后滚圆。静置盖上保鲜膜10分钟后再操作

    红糖乳酪土司的做法 步骤6
  7. 将面团擀长,卷卷。放入土司盒中

    红糖乳酪土司的做法 步骤7
  8. 发酵至九成满后,烤箱190度预热下层25分钟左右

    红糖乳酪土司的做法 步骤8

小贴士

1、中种法的土司,采用二次发酵。中种法有什么好处呢?面团第一次揉的时候只要混合好就行。发酵的时候,如果时间的关系发酵不足,或发酵不到位,可以利用第二次发酵得已缓解。所以说,不象一次发酵那样,直接到位,有个缓和的余地。原则上来说,中种的面团发酵要四倍大左右。发酵的面团中间有微微下塌,也可以。但这和面粉的比例和筋度也有关系。我这次用的是中种7,主面3的比例。如果你第一次发太过,揉面的时候,会有觉得粘。而且极可能下面面团最后醒发的时间会容易下塌。还有就是筋度越高的面团,中种部份的比例不适合太多。
2、经过长时间的发酵,面团本身相对一次发酵比较柔软。
3、奶油奶酪可以用黄油代替。
4、因为天气的原因,我在第一次揉面的时候,用的是温水,和蛋液。那第二次揉面的时候,也是用的温水。相对来说,温度就会高一点了。那二次发酵的时候,我是隔着温水发酵的。大约20分钟左右。这样做的好处,就是放入土司盒中发酵就会变快许多,因为前面有了两次发酵了。

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