凤梨酥

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用料1 

低筋面粉 100克
黄油 75克
全脂奶粉 35克
鸡蛋 25克
糖粉 20克
1/4小勺(1.25ML)

用料2 

冬瓜 450克(去皮去籽)
菠萝 900克(去皮)
细砂糖 60克
麦芽糖 120克

凤梨酥的做法  

  1. 菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 冬瓜去皮切小块,放到锅里加水煮至透明色

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 搅拌成泥备用

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 加入白糖和麦芽糖一起搅拌

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解,炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦,盛出来放在碗里,冷却后使用

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 酥皮配料里的黄油软化以后搅拌

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 加入糖粉用打蛋器打发

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 分次加入打散的鸡蛋

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 取一块称好的酥皮面团,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

    凤梨酥的做法 步骤15
  16. 将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料

    凤梨酥的做法 步骤16
  17. 酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来

    凤梨酥的做法 步骤17
  18. 把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面

    凤梨酥的做法 步骤18
  19. 用手把面团压平,使面团在模具里定型

    凤梨酥的做法 步骤19
  20. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄,取出来并冷却以后即可脱模,脱模冷却

    凤梨酥的做法 步骤20

小贴士

1.制作凤梨馅的时候,没有挤去水分,直接放入锅中炒干,这样比较费时,建议还是先脱水比较好,但要注意不要炒太湿,会不好包;
2.我用的原料菠萝的比例较大,刚好和原配方相反,口感有点偏酸,但是能保持水果的清香味,味道更赞;
3.包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,熟练以后,一定要改回2:3哦,这样“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。
4.烤的时候,要用模具,因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具,可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候,面皮会变形不好看;
5.密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

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