焦糖奶油酱

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简介

焦糖奶油酱的用处相当多,抹面包,饼干夹心,拌水果,做焦糖蛋糕,配奶茶,配咖啡,配冰淇淋等等,那份特别的甜美焦香总会让你欲罢不能。还有就是这美味的酱汁做起来相当简单,一般做焦糖酱有两种方法,煮焦糖时加水和不加水,这回分享的是加水的煮法。不加水就是直接加热砂糖,火候把握不好容易有部分糖浆焦过劲,影响口感,相对来说俺感觉加水更容易掌握些,你喜欢用哪种煮法呢?

用料  

细砂糖 160克
淡奶油 260克
2克
35克

焦糖奶油酱的做法  

  1. 选带把手高身厚底锅,放入砂糖。这样的锅导热均匀而且防溅

    焦糖奶油酱的做法 步骤1
  2. 加水,开中小火,不要搅拌,一直煮

    焦糖奶油酱的做法 步骤2
  3. 看糖浆开始沸腾后,不时的拿起锅摇匀。淡奶油加盐另锅煮沸

    焦糖奶油酱的做法 步骤3
  4. 糖浆变成深琥珀色关火,将热的淡奶油顺着铲子倒入糖浆中

    焦糖奶油酱的做法 步骤4
  5. 糖浆会沸腾,小心的用铲子搅拌均匀,可以戴棉手套避免烫伤

    焦糖奶油酱的做法 步骤5
  6. 稍放凉,倒入干净容器中。如想存放较久,密封容器冷藏保存

    焦糖奶油酱的做法 步骤6

小贴士

煮这款酱的关键是对糖浆焦化程度的控制,糖浆从淡黄色变成深琥珀色的时间很短,如果煮过了,会有很明显的糊味,看到上色理想并有焦香味了要及时离火,没把握的时候,建议用少量先尝试两次吧!

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