莓果塔

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简介

配方来自川上文代的《西式糕点制作大全》,这款塔非常好吃,塔皮酥脆加上浓郁的杏仁奶油再配着上草莓奶油的香滑,搭配着酸酸甜甜的莓果,四种口味的叠加,非常完全的组合哦。

用料1 (塔皮)

黄油 60克
低筋面粉 100克
糖粉 25克
全蛋 25克
1克

用料2 (杏仁奶油)

黄油 30克
杏仁粉 30克
细砂糖 30克
鸡蛋 30克

用料3 (草莓奶油)

淡奶油 100克
草莓 3颗
细砂糖 10克

用料4 

草莓 约12颗
蓝莓 约12颗
覆盆子 约12颗
杏桃果酱 2大勺
15ML

莓果塔的做法  

  1. 将已经室温软化的黄油放入盆中,用搅拌器搅拌到质地柔滑,然后加入糖粉,食盐混合

    莓果塔的做法 步骤1
  2. 混合到变白后,加入1/2打散的蛋液,用搅拌器混合

    莓果塔的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀后再加入余下的蛋液,直至蛋液与黄油充分溶合

    莓果塔的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉筛入

    莓果塔的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀从底部翻起般地混合,直到变得混合湿润后,就轻压混合

    莓果塔的做法 步骤5
  6. 等到表面变得质地柔滑后,用保鲜膜包起来,用手压平放置在冰箱里冷藏一个小时

    莓果塔的做法 步骤6
  7. 冷藏好的塔皮,取出放在已撒过手粉的工作台上,用擀面棍按压擀成比塔模大一圈的面饼

    莓果塔的做法 步骤7
  8. 用擀面棍卷起面饼移到塔模上放好

    莓果塔的做法 步骤8
  9. 将塔皮与模具贴好放好,突出塔模外的塔皮留下约2CM的宽度,其他的部分剪去,将留下的塔皮向内侧折起压平在侧面

    莓果塔的做法 步骤9
  10. 用叉子在底部的面皮上叉出小孔,做好的塔皮再放入塑料袋中放冰箱冷藏室静置30分钟

    莓果塔的做法 步骤10
  11. 从冰箱里取出后,将油纸铺在塔上再放上红豆,放进预热好180度的烤箱中烤15分钟,烤好取出移除红豆,再继续烤10分钟

    莓果塔的做法 步骤11
  12. 趁烤塔皮的时间制作杏仁奶油:将软化的黄油放入盆中,用搅拌器搅拌成膏状,将细砂糖分2-3次加入,每次都混合到完全溶解为止

    莓果塔的做法 步骤12
  13. 混合到变白后,再将蛋液分3-4次加入混合

    莓果塔的做法 步骤13
  14. 将杏仁粉分2-3次加入

    莓果塔的做法 步骤14
  15. 充分混合到质地柔软滑顺就可以了

    莓果塔的做法 步骤15
  16. 烤好的塔皮

    莓果塔的做法 步骤16
  17. 将做好的杏仁奶油平铺在塔皮中,放入预热好170度的烤箱中再烤20分钟

    莓果塔的做法 步骤17
  18. 准备好表面装饰的水果:草莓洗净后切小块,蓝莓洗净,覆盆子没有新鲜的我用的是解冻的

    莓果塔的做法 步骤18
  19. 制作草莓奶油:将草莓去蒂,直接在滤网上揉搓按压取果汁用

    莓果塔的做法 步骤19
  20. 将糖加入到淡奶油中,准备好祈和电动打蛋器(手动打蛋器打发奶油会有点辛苦哦)

    莓果塔的做法 步骤20
  21. 打发到7分后将过滤好的草莓汁加入混合均匀

    莓果塔的做法 步骤21
  22. 将草莓奶油装入挤花袋中,挤到已经烤好并冷却的塔里,挤成漩涡状

    莓果塔的做法 步骤22
  23. 将杏桃果酱2大勺,水15ML放入锅内,一边混合,一边加热融化做成镜面果胶

    莓果塔的做法 步骤23
  24. 将草莓,覆盆子,蓝莓排列在挤好草莓奶油的塔上,再用刷子刷上镜面果胶即可

    莓果塔的做法 步骤24

小贴士

1.塔皮如果冷藏过度了,黄油凝固导致擀薄时面皮会断裂,此时可将塔皮再用手温在手中轻轻揉和几下,然后就比较容易操作了.
2.塔皮中一定要放油纸或锡纸后再放豆子,我曾经直接将豆子放在塔皮里烤,结果烤好后捡豆子的过程非常崩溃呀。
3.草莓奶油中我用了三颗草莓,喜欢的可以多加点,味道更棒哦。
4.覆盆子没有买到新鲜的,我用了解冻后的,如果换做新鲜的覆盆子这个塔就更完美了。

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