孜然排骨

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简介

排骨要外酥里嫩,有三点要注意:
1、排骨洗干净去掉血水后,要沥干水分,然后充分吸收蛋液
2、往排骨里加入淀粉,可以让排骨的里的蛋液保存的更完整,排骨更嫩
3、炸的时候,第一次是让排骨慢慢熟透,第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香,同时里面的水分油能保存!

用料  

排骨 半斤
孜然 一勺
鸡蛋 半个
一勺
白酒 几滴
淀粉 一勺
京葱 一段
蒜瓣 两粒

孜然排骨的做法  

  1. 排骨冲洗去掉血水

    孜然排骨的做法 步骤1
  2. 沥干水分

    孜然排骨的做法 步骤2
  3. 倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液

    孜然排骨的做法 步骤3
  4. 加入盐,腌制入味

    孜然排骨的做法 步骤4
  5. 加入白酒

    孜然排骨的做法 步骤5
  6. 加入淀粉

    孜然排骨的做法 步骤6
  7. 腌制十五分钟左右

    孜然排骨的做法 步骤7
  8. 锅里入油烧至4成热

    孜然排骨的做法 步骤8
  9. 放入排骨

    孜然排骨的做法 步骤9
  10. 炸至熟透

    孜然排骨的做法 步骤10
  11. 捞出放大约1分钟,避免温度过高,以免排骨表皮焦黄里面还没熟

    孜然排骨的做法 步骤11
  12. 锅里的油继续烧热至约7成热,放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥黄,捞出备用

  13. 洗干净锅,不需要油,放入孜然粒一勺,炒香

    孜然排骨的做法 步骤13
  14. 排骨和切成片的蒜片、京葱,中火翻炒大约一分钟即可装出食用

    孜然排骨的做法 步骤14

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