100%草莓天然酵种脆皮面包

用料  

高筋面粉 450克
草莓天然酵种 150克(100%水粉比例)
280克
10克
柠檬汁 3克(均匀上色)
麦芽精 2克(增加麦香味)

100%草莓天然酵种脆皮面包的做法  

  1. 先将高筋面粉和水麦芽精,柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性,拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大1.5倍左右,如果想要让面包的气孔变大,就放入冷藏发酵12至24小时,如果不需要,就分割成型

    100%草莓天然酵种脆皮面包的做法 步骤1
  2. 把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬,在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个,不要太用力揉面团

    100%草莓天然酵种脆皮面包的做法 步骤2
  3. 将面团成型至圆柱形,放入洒粉的高温布上

    100%草莓天然酵种脆皮面包的做法 步骤3
  4. 将高温布折成轨道形

    100%草莓天然酵种脆皮面包的做法 步骤4
  5. 以温度30℃发酵大概90分钟左右(发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别,只大了一点点)

    100%草莓天然酵种脆皮面包的做法 步骤5
  6. 在面包表面划上刀口,面团太黏,划刀口时在刀上面沾适量水

    100%草莓天然酵种脆皮面包的做法 步骤6
  7. 以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

    100%草莓天然酵种脆皮面包的做法 步骤7

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