卤煮炸豆腐

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简介

这道老味道的卤煮炸豆腐,味道很不错的,本来油炸是不健康的烹饪,但是炸过的豆腐经过小火慢煮后,一点都不油腻,而且因为炸过的豆腐里面组织松软,煮好后里面吸满了汤汁,非常的柔软入味,酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形,而是变得更耐嚼,平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道~~

用料  

豆腐 200克
香菜末 30克
芝麻酱 40克
豆腐乳 1块(我用的是豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳)
4克
桂皮 3克(一小块)
八角 1个
葱段 10克
辣椒油15克

卤煮炸豆腐的做法  

  1. 将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块

    卤煮炸豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐乳搅开成稀糊状,如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开

    卤煮炸豆腐的做法 步骤2
  3. 将锅中油烧热(用筷子伸进油锅中,筷子周围有密集的泡泡就可以了),将切好的豆腐块放入油锅中

    卤煮炸豆腐的做法 步骤3
  4. 中小火将豆腐炸成金黄色捞出,炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了,不会粘在一起的

    卤煮炸豆腐的做法 步骤4
  5. 将汤锅放入老汤(鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水,但是放老汤更好吃)和炸好的豆腐

    卤煮炸豆腐的做法 步骤5
  6. 倒入豆腐乳汁

    卤煮炸豆腐的做法 步骤6
  7. 再放入葱段、八角和桂皮,开锅后放盐,尝好咸淡,转小火煮15分钟,使豆腐入味

    卤煮炸豆腐的做法 步骤7
  8. 煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中,分次加入凉开水搅成糊状,香菜切成末,香葱叶切成末

    卤煮炸豆腐的做法 步骤8
  9. 煮好的豆腐盛入碗中,浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了。(我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点,但是味道更好)

    卤煮炸豆腐的做法 步骤9

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