粢饭糕

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简介

粢饭糕是老上海人最喜欢的早点之一!大饼、油条、豆浆和粢饭糕被称为上海人早点的“四大金刚”,可见老上海人对它的喜爱程度了。
尽管偶不是上海人,但偶喜欢糯米类的一切东东,在苏州,能吃到的更多的是三角形的糯米糕,可如今越来越多各式各样的早点丰富了我们的早餐生活,也渐渐找不到粢饭糕的影子了,没关系,想吃我们就自己动手!

用料  

大米 300g
糯米 200g
适量
食用油

粢饭糕的做法  

  1. 大米混合糯米,洗净后浸泡片刻

    粢饭糕的做法 步骤1
  2. 将浸泡过后的米上蒸锅,水量比平时煮饭稍微少一点的水,蒸熟。(或者像平常煮饭那样煮熟)

    粢饭糕的做法 步骤2
  3. 蒸熟的米饭,乘热撒一些盐,搅拌均匀

    粢饭糕的做法 步骤3
  4. 待米饭凉透,用擀面杖捣碎。(在擀面杖的一头包上保鲜袋,然后再保鲜袋的外层涂抹食用油,这样米饭就不会粘在袋子上了,方便捣碎)

    粢饭糕的做法 步骤4
  5. 取方形的容器(方形饭盒等)在里面铺一层保鲜膜。如果是饭盒,可以涂抹一层油,或者铺上保鲜膜(这样方便脱模)

    粢饭糕的做法 步骤5
  6. 将捣碎的米饭填入方形模具,压实,入冰箱冷藏2小时,也可以速冻半小时

    粢饭糕的做法 步骤6
  7. 菜刀沾点水将米饭切成块状,厚度掌握在1厘米即可;(也可以用饼干模具压出各种花型)

    粢饭糕的做法 步骤7
  8. 锅中加入足量的油,将油温烧至9成热,炸制米饭块;大火炸至表面上色即可捞出

    粢饭糕的做法 步骤8
  9. 吃前可以用厨房纸巾吸去多余的油份

    粢饭糕的做法 步骤9

小贴士

1、这个点心外表崔香,里面的米饭软糯,非常可口,不过牙齿不好的人还是少吃为妙,嘿嘿
2、这款点心可以直接用大米制作,如果喜欢更糯一点的口感,可以在煮米饭时掺入一些糯米,量不得多,最多一半的比例。
3、米饭在蒸煮的过程中,水分不能太多,以免煮熟的米饭太湿影响操作影响口感。
4、一定要乘热拌入盐分,这样咸味才能搅拌均匀。
5、装入容器的米饭,最后冷藏一下,更容易切,而且切的时候,菜刀沾点水,这样切的更平整。
6、油炸时的油温要9成热,急火短时间炸,这样才可以外脆里嫩效果好。
7、炸的时候每块米饭一定要保持间隔,一次炸太多容易产生粘连,所以用平底锅比较好。

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