自制意大利乳清奶酪

5 人做过这道菜

用料  

全脂牛奶 1升
淡奶油 1/2杯(如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则更佳)
柠檬汁 1大勺(60ml)
食盐 1/2小勺(可根据口味调整)

自制意大利乳清奶酪的做法  

  1. 在一只厚底锅里,倒入牛奶和淡奶油,搅拌均匀

    自制意大利乳清奶酪的做法 步骤1
  2. 用中火将混合物加热至85度,不要沸腾,差不多到四周开始冒小气泡的时候关火

    自制意大利乳清奶酪的做法 步骤2
  3. 一点一点的缓慢加入柠檬汁,边加入边搅拌

    自制意大利乳清奶酪的做法 步骤3
  4. 搅拌30秒,凝乳渐渐形成了

    自制意大利乳清奶酪的做法 步骤4
  5. 加入食盐,再搅拌30秒后。用一块干净的布盖住锅子,静置2小时

    自制意大利乳清奶酪的做法 步骤5
  6. 在滤勺上铺两层纱布,然后架在一个大的容器上

    自制意大利乳清奶酪的做法 步骤6
  7. 将凝乳和乳清的混合物倒在衬有纱布的过滤网上

    自制意大利乳清奶酪的做法 步骤7
  8. 用手将乳清挤干。这需要花费一点时间,如果觉得挤不出了,可以静置一会,再继续挤

    自制意大利乳清奶酪的做法 步骤8
  9. 意大利乳清奶酪Ricotta Cheese就做好啦

    自制意大利乳清奶酪的做法 步骤9

小贴士

新鲜的Ricotta Cheese盖上保鲜膜,在冰箱里可以保存4天,不过也有朋友说保存12天也没有问题,只要你觉得味道美味就行。反正Ricotta是新鲜奶酪,做起来也很容易,大家按需每次适量的做就行。
如果喜欢香料的话,也可以在奶酪里加一些牛至叶、欧芹碎、百里香、少许黑胡椒和肉豆蔻,混合拌匀,就变成herbal ricotta啦!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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