麻辣香锅

大虾开背并挑去虾线，洗净沥干后入油锅炸的稍干，捞出控油备用

午餐肉切大片、熟牛筋切大块备用

油豆皮不用焯热水，切大片用凉水泡软备用

煮锅水开后放少许盐和油，分别焯莲藕、西芹、磨菇和泡软的腐竹，切记一定要分别焯，这样才能保证不同蔬菜的口感，焯好入凉河，沥干水分备用。（火侯可稍微焯的轻一点儿，这样成品会更好看，口感更清爽）

炒锅中炸完大虾的油烧热，放入香料（麻椒、花椒、干红椒可适量多些）炒出香味，盛出备用

炒锅中继续放少许油，根据口味放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入大葱片、姜片和蒜片

再放入午餐肉、牛筋和油豆皮翻炒几下

最后放入焯好的菜翻匀，加少许砂糖、生抽、老抽调味

并加入香菜翻匀即可