熘肝尖

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
9
挺好
2
一般
0
67
人做过这道菜

用料  

新鲜猪肝
生抽 3小勺
料酒 1小勺
淀粉
黑木耳
黄瓜
蒜子
葱姜末
老抽 1小勺
香醋 3小勺
香油 几滴

熘肝尖的做法  

  1. 新鲜猪肝,切成约2、3毫米厚的片,以生抽、料酒、少许盐、淀粉抓匀备用

  2. 黑木耳泡发,黄瓜切约3毫米厚菱形片、蒜子约6颗切片

  3. 葱姜末备用

  4. 备一碗汁,包括约1小勺老抽、3小勺生抽、1小勺料酒、3小勺香醋、几滴香油、淀粉、和匀,将蒜片放入备用

  5. 锅烧热,下油烧至约7成热,下葱姜炒香,拨入猪肝,迅速拨散

  6. 至两面变白时,即倒入木耳和黄瓜片,翻匀,倒入碗汁,大火翻匀,翻炒两下闻见醋蒜香气时,即出锅

小贴士

肝切片后,没必要清洗;
醋最好是香醋,陈醋或白醋出的香气效果都不理想;
黄瓜片不宜切薄,否则容易炒烂;
滑猪肝时的油温和火都不要太高,但后边的炒制一定要大火而迅速,前后不超过2分钟,等猪肝在锅里完全熟透就晚了,最好是7、8分熟,然后以余温成熟,吃嘴里时正好是嫩劲儿!

熘肝尖的留言

关于熘肝尖的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 68 个作品

 
该菜谱创建于
1272 收藏

作者悟饭的其他菜谱