干烧大虾

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用料  

干烧大虾的做法  

  1. 对虾剪去须脚、虾枪(头顶),在虾枪的豁口处挑去沙包,剪开脊背,挑出“黑线”,清洗备用

  2. 葱姜片,蒜子两颗切片备用

  3. 锅烧热,油烧至约7、8成热时,推入大虾,旺火迅速翻炒至两面变色,盛出

  4. 底油下葱姜蒜片,炒香,倒入大虾,烹入少许料酒、生抽,加两勺白糖、适量盐,以炒勺轻压虾脑,炒出红色虾油,炒匀,加少许水,中火盖闷1分钟,淋几滴香油,大火收汁即可

  5. 装盘时将虾用筷子逐个夹出,或先挑出葱姜蒜,以净虾装盘

小贴士

大虾的第一次过油,一定要大火热油且要迅速;
不宜用深色酱油;
盖闷及烹制时间要短,达到外酥里嫩的效果,否则虾肉容易变老;
成菜为油亮红黄色,虾香浓厚,均为虾脑之功。

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