咖啡白兰地奶油蛋糕

8.9 综合评分
39 人做过这道菜

用料1 (A)

中筋面粉 70g
咖啡粉 1tsp(我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合,增添一些风味)
蛋黄 4个
牛奶 65ml
植物油 55ml
玉米淀粉 10g
细砂糖 20g
香草精 数滴(如果没有可以省去)
热水 2tsp
核桃 50g,烤香的

用料2 (B)

蛋白 4个(冷藏)
塔塔粉 1/2tsp
细砂糖 45g

用料3 (C)

白兰地奶油 600ml
咖啡粉1又1/4tsp(同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合)
细砂糖25g(糖的分量可以根据自己口味增减)
热水极 少量(刚好可以溶解咖啡粉就好)

用料4 (D)

杏仁片 烤香的
巧克力豆
叶片

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法1 (准备工作)

  1. 称量所有材料

  2. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用

  3. 核桃和杏仁片烤香备用

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法2 

  1. 面粉混合,过筛三次备用(有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可,我这里买不到低粉)

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 咖啡用热水溶解备用

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加上细砂糖打匀

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入牛奶搅拌均匀

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 再加入植物油搅拌均匀

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入咖啡液,搅拌均匀

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 再筛入面粉

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅拌至没有干粉,不要过度搅拌

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 塔塔粉准备好,细砂糖称量好;用电动打蛋器把蛋清打至起大泡

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 加入塔塔粉,继续搅打

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后分三次加入细砂糖

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 直至最后蛋白不流动,提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 把烤箱预热到165摄氏度

  14. 蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀(不是搅拌哈)

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 再加入核桃稍微混合(加核桃的照片没拍)

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 拌好的面糊倒入蛋糕模具,轻磕几下,表面稍微整平(其实不该用这种不沾模烤戚风哈,会缩得比较厉害,不过我没有专门的戚风模,也不想中间有个大洞洞,所以凑合了)

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 165摄氏度烘烤45分钟左右(烘烤时间供参考)

  18. 烤好后取出(顶部会突起很多也会有些爆开,没关系哈),倒扣冷却

  19. 咖啡液,细砂糖和奶油

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤19
  20. 用打蛋器混合打发(我用的thickened cream,打至顺滑即可)

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤20
  21. 蛋糕冷却之后脱模(需要用抹刀从边缘分离一下蛋糕体跟模具哈)

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤21
  22. 用齿刀切成三片

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤22
  23. 三层蛋糕片每层都抹上奶油

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤23
  24. 然后把表面和侧面整理好

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤24
  25. 整个粘上烤香的杏仁片

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤25
  26. 再用巧克力和叶片完成最后装饰

    咖啡白兰地奶油蛋糕的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 54 作品

全部54个作品

 

咖啡白兰地奶油蛋糕所在分类

该菜谱创建于
6009 收藏


咖啡白兰地奶油蛋糕的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部7条答疑