椒香三文鱼

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用料  

挪威三文鱼肉 200克
青红辣椒 50克
香茅草 1根(用剪刀剪成小段)
蒙特利尔腌料 1/2小匙
柠檬汁 1/2小匙
白葡萄酒 1/2小匙(腌鱼用)+15ML(浇汁用)
蚝油 1大勺
黑胡椒碎 1/4小匙
橄榄油 适量

椒香三文鱼的做法  

  1. 三文鱼洗净擦干后从中部切一刀,刀口深至鱼皮处止

  2. 再左右下刀片下鱼皮,鱼肉保留备用

  3. 将鱼肉用刀片成长方形厚片

  4. 厚度约1.5厘米左右和手指基本厚度相同

  5. 挤入柠檬汁

  6. 加入白葡萄酒,香茅草段和蒙特利尔腌料

  7. 调料与鱼块混合均匀后腌制15分钟

  8. 青红辣椒去蒂洗净擦干水分备用

  9. 锅内放少许橄榄油下入青红辣椒煎制

  10. 辣椒煎至表面微微发黄,有香气窜出时下入蚝油,黑胡椒碎搅拌均匀

  11. 倒入白葡萄酒

  12. 混合后制成椒香酱汁

  13. 煎锅内倒入少许橄榄油

  14. 下入三文鱼块煎制

  15. 15秒翻面再煎15秒出锅淋上椒香酱汁制作完成

小贴士

1.购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红,白色纹路清晰漂亮,肉质有弹性的为佳,建议去大型超市购买,新鲜程度有保证
2.蒙特利尔腌料是由黑胡椒,辣椒,海盐混合而成,风味独特。香茅草本多用于泰餐,有一股子独特的香气,用在此处和柠檬汁,白葡萄酒一样均起到去腥提鲜的作用
3.三文鱼煎制时不宜时间过长,过长的时间会破坏三文鱼的营养,也会影响口感

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