三文鱼骨味增汤

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用料  

挪威三文鱼主刺脊骨 400克
白味增 60-80克
西葫芦 350克
胡萝卜 半根
韧豆腐 一盒
柠檬汁 少许
海盐 少许
葱花 适量

三文鱼骨味增汤的做法  

  1. 挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段

  2. 鱼骨段中加入海盐少许

  3. 加入柠檬汁约1/2小匙,揉搓均匀后腌制15分钟

  4. 西葫芦,胡萝卜,豆腐洗净后切小丁备用

  5. 腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下,双面变色局部微微发黄即可盛出备用

  6. 砂锅内做水,水开后下入白味增

  7. 用勺子将白味增搅拌混合均匀

  8. 下入胡萝卜丁和豆腐

  9. 小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态

  10. 此时下入西葫芦丁

  11. 接着下入三文鱼骨,盖上锅盖,小火15分钟

  12. 开盖撒上葱花关火完成制作

小贴士

1.购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红,白色纹路清晰漂亮,肉质有弹性的为佳,整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买,质量比较有保证。
2.因为使用了味增,所以汤中不要再另外加盐调味。国内常见的味增有赤味增和白味增两种,这道汤里用到的味增为白味增,白味增口味稍微偏甜,与三文鱼骨搭配煮出的汤色较好。
3.汤中搭配的蔬菜可根据个人喜好调整,注意炖煮食材入锅的先后顺序,这是保证成品口感的关键。

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