桂林腐乳鱼

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用料  

草鱼 一条
盒装韧豆腐 一块
青红椒 各一根
西红柿 一个
小葱 适量
啤酒 一瓶
桂林腐乳 两块
豆瓣辣酱 一勺
白胡椒粉 少许
适量
少许
老抽 少许

桂林腐乳鱼的做法  

  1. 豆腐切块,青红彩椒切象眼块,大蒜去皮,西红柿切块备用

  2. 草鱼处理干净后切块加料酒,盐,白胡椒粉少许腌制15分钟

  3. 腌好的鱼块裹干淀粉下锅煎炸

  4. 煎炸至鱼块定型,两面微微发黄后出锅备用

  5. 锅内放底油下入大蒜瓣小火炸至蒜瓣金黄

  6. 下入豆瓣辣酱炒香

  7. 下入西红柿一起翻炒

  8. 翻炒好后倒入啤酒一瓶

  9. 放入桂林腐乳,老抽,盐糖调味

  10. 汤汁开锅后下入鱼块及豆腐,盖锅盖中小火焖制15-20分钟

  11. 待鱼肉入味,汤汁收浓后,下入青红椒块翻炒均匀

  12. 最后下入小葱调味,出锅完成制作

小贴士

1.炸鱼块时不要急于翻面儿,下入静等一会,待一面定型变硬后,再进行翻面炸制
2.啤酒起到去腥并使鱼肉细嫩的作用,一般普通啤酒,纯生啤酒均可,但不能使用无醇啤酒。
3.注意最后下入青红椒块,快速翻炒后出锅,因为长时间的炖煮会使青红椒块营养大量流失。

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