鸡蛋羹

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用料  

鸡蛋 3个
1/4小匙
料酒 几滴
凉开水 180-200克
香油
香醋
生抽

鸡蛋羹的做法  

  1. 蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀

    鸡蛋羹的做法 步骤1
  2. 用细筛网过滤掉杂质和泡沫

    鸡蛋羹的做法 步骤2
  3. 过滤好的蛋液倒入蒸碗

    鸡蛋羹的做法 步骤3
  4. 蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖。吃前淋上调味汁

    鸡蛋羹的做法 步骤4

小贴士

1. 用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑;
2. 蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。
3. 蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整;
4. 蒸的火候和时间。

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