白玉鲜虾卷

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用料  

鲜虾 200克
大白菜叶 3片
适量
少许
白胡椒粉 1小撮
白葡萄酒 一小勺
鸡蛋清 小半个
枸杞 10粒
香水淀粉 少许
菜杆 少许

白玉鲜虾卷的做法  

  1. 鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

  2. 用刀将虾肉剁成虾蓉

  3. 虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

  4. 上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许

  5. 继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

  6. 锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

  7. 白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅

  8. 用手包裹卷起

  9. 用香菜杆儿在菜卷中央扎住

  10. 码盘后上锅蒸制(水开后10分钟)

  11. 锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作

小贴士

1.挑选鲜虾时选择色青,肉质紧实而有弹性,头身紧密相连者为佳,色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜,尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统,应在处理时挑去不吃。
2.虾蓉搅打时应该顺着一个方向,不要漫无目的胡搅
3.包好的虾肉卷可用香菜杆儿,小葱等捆扎,捆扎物可事先焯热水使其变软,这样较易捆扎
4.虾肉极易成熟,上汽后蒸制十分钟即可
上火,过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

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