沪式卤肉饭

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简介

咱这算不上是正宗台南卤肉饭,最多是个改良版的沪式卤肉饭。不过做的时候真是满屋飘香,引得家里两个馋虫不时地跑来厨房看个究竟。我说做好要后放一晚上才更入味,谁知有人急不可待,等不及过夜就先开吃了,还边吃边说已经很入味了。看看,这就是香味的诱惑!

用料  

沪式卤肉饭的做法  

  1. 干香菇用温水泡发,泡香菇的水过滤备用

  2. 五花肉和泡发后洗净的香菇分别切丁,葱姜切末,油葱酥切碎

  3. 鸡蛋放入清水煮开后小火煮6分钟,放入冷水浸凉后去壳

  4. 锅里放少许油烧热后煸香葱姜末

  5. 下五花肉丁煸炒至变色出油,下香菇丁和油葱酥煸炒,烹入料酒盖盖焖一小会儿

  6. 加入泡香菇的水,放入白煮蛋

  7. 加酱油和糖炒匀,盖上盖小火炖煮1小时,期间经常翻动几下防止粘锅

  8. 一小时后加盐调味后关火卤过夜,第二天再隔水蒸半小时

  9. 青菜心洗净入沸水锅,加少许油和盐烫熟

  10. 盛碗白米饭放上烫熟的青菜心和卤蛋,再舀上一大勺卤肉在上面即可

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