菌菇肉酱

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用料  

肉末 1碗(肥瘦相间)
真姬菇
肉末(肥瘦相间) 1碗
黑木耳
香醋
郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
油辣椒 1勺
适量
老抽
纯香麻油 1小茶匙
料酒 1小勺
干淀粉 1茶匙

菌菇肉酱的做法  

  1. 将黑木耳及真姬菇泡发后洗净,斩剁成碎末状备用;郫县豆瓣酱倒在案板上斩剁成泥备用

    菌菇肉酱的做法 步骤1
  2. 将锅烧热注入少许油,油温起来后将肉末倒入锅中划散,中小火煸香煸酥

    菌菇肉酱的做法 步骤2
  3. 锅内淋入1小勺料酒将酒气炒散,肉末拨到锅边将混合酱料:剁碎郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺倒入锅中央,翻炒至红油渗出

    菌菇肉酱的做法 步骤3
  4. 肉末与混合酱料翻炒均匀,将剁碎的木耳和真姬菇倒入锅中一同翻炒,锅内加入清水小半碗煮开锅,转中小火加盖焖煮3-5分钟

    菌菇肉酱的做法 步骤4
  5. 酌情添加精盐(拌面拌饭用的酱,味道可以稍微调重些)及老抽,干淀粉1茶匙加水稀释后淋入锅中

    菌菇肉酱的做法 步骤5
  6. 灶火调大收汁,注意要用锅铲不停搅动以使酱色包裹均匀,起锅前淋入纯香麻油1小茶匙,香醋少许推匀

    菌菇肉酱的做法 步骤6

小贴士

这碗懒人酱,吃法很百搭:拌面,拌饭滋味俱佳;还可搭配其它菜肴烧制,如烧豆腐或其它素菜时,舀上2勺加进去,可增味添香。

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