法式面包

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人做过这道菜

简介

这一段时间很忙,有一小半的时间在做这个天然酵种面包,说实话感觉还是有一点难度的,试了好多方法,看了好多关于这方面的资料,感觉这些资料都不一样,有的写得很简单,有的感觉很复杂。自己就一个个方法试试,试了好几次,自己感觉不怎么样。自己又不断的摸索,终于有点成果了。就是感觉这个天然酵种做面包有点慢,口感还不错,麦香味挺浓的,感觉做这个天然酵种很有意思,就是喂养酵种的感觉就像喂小狗一样。这个对于我来说,会成为自己的一个爱好,因为做一个天然酵种面包不算培养酵母汁和培养酵种,最少需要两天左右。

用料  

高筋面粉 450克
天然酵种 160克(水粉1:1)
280克
10克
柠檬汁 3克(均匀上色)
麦芽精 2克(增加麦香味)

法式面包的做法  

  1. 先将高筋面粉和水麦芽精,柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性,拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大1.5倍左右,如果想要让面包的气孔变大,就放入冷藏发酵12至24小时,如果不需要,就分割成型

    法式面包的做法 步骤1
  2. 把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬,在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个,不要太用力揉面团

    法式面包的做法 步骤2
  3. 将面团轻轻整形好,不要将面团里面的气体排掉

    法式面包的做法 步骤3
  4. 将成型好的法棒放入洒好面粉的高温布上,因为面团太软,需要将高温布弄成轨道形进行发酵

    法式面包的做法 步骤4
  5. 以温度30℃发酵大概1小时左右(发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别,只大了一点点)。拿出来划上刀口

    法式面包的做法 步骤5
  6. 以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

    法式面包的做法 步骤6

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