金针马蹄培根卷

用料  

金针菇 200克
马蹄 4-5个
培根 5片
淀粉 3勺
橄榄油 1/4小匙
红酒 30ML左右
蚝油 1大匙
白糖 1小匙
黑胡椒碎 1/4小匙
一小撮(1克左右)

金针马蹄培根卷的做法  

  1. 马蹄洗净用水煮熟后去皮

  2. 将去皮的马蹄切丝备用

  3. 水开后下入洗净的金针菇焯煮3,4分钟

  4. 捞出的金针菇放在漏勺上沥干水分备用

  5. 取半片培根肉片两面蘸上薄薄的一层淀粉

  6. 培根片上一侧放上金针菇和马蹄丝

  7. 然后慢慢卷起

  8. 卷好后注意收口朝下码放好

  9. 平底煎锅内放入少许橄榄油,放入培根卷(收口朝下)

  10. 培根卷煎至两面金黄后出锅码放在盘中

  11. 蒸锅内做水,水开后将煎好的培根卷放入蒸制3-5分钟

  12. 蒸制的同时另外制作汤汁(汤汁调料混合后小火熬至略稠),培根卷蒸好后出锅淋上汤汁制作完成

小贴士

1.马蹄又名荸荠,是一种水生植物,营养丰富,有着清热消食的诸多功效,在培根卷中加入马蹄可以增加爽脆的口感,与金针菇相配合相得益彰,效果不错
2.培根是一种西式烟肉(多用猪前胸肉),用油略煎一下能够挥发出其独特的口味
3.培根卷制前略沾一些淀粉(不要沾的太多),可以使其收口处粘连,使。品成形完整(卷好和煎制是注意收口朝下)
培根卷里的卷材可以根据个人喜好搭配,但要注意避免使用水分含量较大的蔬菜。
4.因为原料基本提前做了熟制处理,所以最后的蒸制时间不宜过长(只是为了使其表面淀粉膨胀后便于更好的沾裹汤汁)
5.还有一种制作方法是卷好后用牙签固定,接着用烤箱烤制,然后浇汁(有烤箱的筒子也可以试试)

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