香辣茄汁沙丁鱼

用料  

去头净膛沙丁鱼 600克
番茄酱 300克
干黄豆 150克
洋葱 一个
腌鱼用料 适量(白胡椒粉一小匙,白酒1大匙,盐1/2小匙)
橄榄油 30ml
白糖 3-4大匙
4-5片
大料 2个
香叶 2-3片
大蒜 5-6瓣
鲜辣椒 10颗左右
啤酒 1瓶(约600ML)
3克左右

香辣茄汁沙丁鱼的做法  

  1. 沙丁鱼清洗干净控干水分后,加入盐,白胡椒粉,白酒拌匀后腌制15分钟

  2. 干黄豆洗净后用清水浸泡7-8小时左右后备用

  3. 洋葱去外皮洗净后切碎备用

  4. 锅内倒入橄榄油

  5. 油热后下入洋葱碎炒制散发香味呈半透明状态

  6. 下入番茄酱

  7. 将番茄酱与洋葱混合炒出香味

  8. 下入腌好的沙丁鱼和泡好的黄豆

  9. 倒入啤酒,使汤汁没过沙丁鱼和黄豆

  10. 锅开后下入其它调料

  11. 盖上锅盖,转小火焖制40分钟左右制作完成

小贴士

1.夏季制作天气较热,长时间浸泡黄豆时要勤换几次清水或者置于冰箱内冷藏浸泡,以避免其因高温而腐坏变质
2.啤酒加番茄的组合可起到去腥提鲜并使鱼刺酥软的效果,啤酒品牌不限,但不要使用无醇啤酒
3.如没有鲜辣椒可以使用干辣椒,如不喜欢辛辣味道辣椒也可弃之不用,你家炒菜你做主了
4.文中此菜使用的是高温锁水锅具,筒子们制作时可用高压锅替代(约25-30分钟左右),如使用一般炒锅请适当延长时间和加水量,不然时间过短鱼刺部分不易酥软

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