黑鱼汤

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人做过这道菜

简介

春雨贵如油,今年的这春雨也忒不值钱了些。。
给大伙上道暖身的黑鱼汤。春季的暖身汤,和冬季要有所区别了。
今天这道黑鱼汤,放了胡椒,暖身,而蘸醋吃,酸味收敛,又不怕上火。
黑鱼,性寒、味甘,归脾、胃经;具有补脾利水,解毒清热等功效
黑鱼汤,有两样调料个人认为是必不可少。
一是胡椒粉。除了增香以外,胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。
二是醋。鱼做白汤,鱼肉不蘸醋,我赶脚那真是不会吃鱼。鱼肉蘸醋,能吃出螃蟹味,你信不?
醋,建议选择陈醋。陈醋,尤其是年份久的,越醇厚,对胃的伤害也越小。
醋还能消食,享受美味的同时,也不怕吃多了消化不了。吃货们,一起鱼肉蘸醋吧!
黑鱼本身就能补脾渗湿的功效,如果体内湿气过多,可以加点薏米,增强功效。

用料  

黑鱼 1尾
黄酒 1大匙
葱姜 适量
适量
胡椒粉 适量

黑鱼汤的做法  

  1. 黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制,咱们这是做的鱼汤,不是酸菜鱼

    黑鱼汤的做法 步骤1
  2. 锅里热油,放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底

    黑鱼汤的做法 步骤2
  3. 烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白,所谓的“千滚鱼”就是这理

    黑鱼汤的做法 步骤3
  4. 熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味

    黑鱼汤的做法 步骤4
  5. 最后烹入黄酒,撒些胡椒粉,等鱼片变白就好了

    黑鱼汤的做法 步骤5

小贴士

鱼肉蘸醋,绝配

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