蛇瓜烩干贝

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简介

蛇瓜别名蛇瓜王,蛇丝瓜,蛇豆等,原产于热带亚洲印度及东南亚一带,近年来国内才逐渐引进广泛种植,属于葫芦科一年生草本植物,具有很高的营养价值和观赏性。蛇瓜内含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,常食能起到清热解暑,润肺化痰,利尿降压的作用,有很高的食疗保健作用。蛇瓜在制作时最适合清炒(加肉片或干贝亦可)或做汤,不使用过多复杂的调料更能突出蛇瓜清香的气味·

用料  

蛇瓜 1根(约400克)
干贝 20克
枸杞 5克
姜末 1小勺
1小勺
适量
黄酒 1小勺
玉米淀粉 1小勺
香油 1/4小匙
清水 适量

蛇瓜烩干贝的做法  

  1. 干贝洗净后用温水(水中加入1小勺黄酒)浸泡30分钟,枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用

  2. 蛇瓜洗净后刨开切成长条备用

  3. 锅内热油,油热后下入姜末爆香

  4. 下入蛇瓜快速翻炒

  5. 蛇瓜炒软后下入干贝(连同泡干贝的水)

  6. 下入糖调味后盖盖焖煮5分钟

  7. 开盖下入盐调味

  8. 下入枸杞,倒入水淀粉勾芡

  9. 出锅前淋少许香油后制作完成

小贴士

1.干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品,使用前最好洗净先用温水浸泡,这样制作时能更好的挥发出它的鲜味
2.蛇瓜购买时要选择鲜嫩的,嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇,老熟后表面会出现红色纹路(此时食用会影响口感),也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度(注意要偷摸的,让人看见了不招人待见,呵呵)
3.如果买来的蛇瓜表皮较老,制作前可以做削皮处理
4.因为干贝有一定咸度,所以在炒制时应控制盐量(少量加盐)
5.此菜制作好后蛇瓜气味清香,口感鲜咸清淡,十分适合夏秋季食用
6.蛇瓜有清热解暑的作用,但性味略偏凉,所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和

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