云朵朵
梅丽莎蛋糕
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用料
| 蓝风车淡奶油 | 252ml，巧克力慕斯糊 |
| 好时可可粉 | 10克，可可杏仁蛋白饼 |
| 黑朗姆酒 | 1匙，巧克力奶油糊 |
| 明胶 | 1片，5克，巧克力慕斯糊 |
| 杏仁粉 | 45克，可可杏仁蛋白饼 |
| 苦甜巧克力（55%） | 52克，巧克力奶油糊 |
| 蛋清 | 80克，可可杏仁蛋白饼 |
| 白糖 | 35克，可可杏仁蛋白饼 |
| 糖粉 | 20克，可可杏仁蛋白饼 |
| 蛋黄 | 40克，巧克力慕斯糊 |
| GODIVA树莓巧克力（50%） | 72克，巧克力慕斯糊 |
梅丽莎蛋糕的做法
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模子抹黄油撒粉，倒掉多余的粉
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糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛
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蛋清打至粗泡，加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段
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轻轻混合均匀，倒入模具，160度烤约20分钟
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蛋黄打散，将一半淡奶油煮开后慢慢倒入，搅匀后过滤
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巧克力掰碎后加入蛋黄糊，用余热溶化
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冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒，拌匀后成巧克力奶油糊
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倒入铺有蛋饼底的模具内，冷藏
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一半量的淡奶油煮沸，蛋黄打散，慢慢加入少许淡奶油，充分打泡
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冰水泡软明胶片，挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化
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加入巧克力碎用余热溶化，搅拌均匀
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将一半淡奶油打至七分发，与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊
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加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上，继续冷藏一晚
