秋葵炒虾仁儿

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用料  

秋葵 200克
海白虾 400克
姜汁酒 20-30ML(广东米酒+姜末)
2克
淀粉 1勺
白胡椒粉 1/8小匙
橄榄油 1大匙
姜末 1勺

秋葵炒虾仁儿的做法  

  1. 碗中放入一大勺姜末,倒入20-30ML广东米酒,浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用

  2. 海白虾洗净后去头

  3. 用剪刀从背部把壳剪开,从中间剔除虾线

  4. 包下虾皮保留虾肉

  5. 用刀把虾肉背部片开,深及三分之二处不切断虾肉

  6. 改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分

  7. 在虾肉中加入2克盐,抓拌至虾肉产生黏性

  8. 然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉,淀粉抓拌均匀

  9. 最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右

  10. 秋葵洗净后去蒂改刀成段

  11. 锅内做水,水中加一小勺盐(未计入材料内),水开后下入秋葵

  12. 焯烫约20秒左右捞出控干水分

  13. 锅内放少许橄榄油(未计入材料内),下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒

  14. 炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒

  15. 出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作

小贴士

1.姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒,可以起到去腥,提香的作用,市场上有现成的姜汁酒销售,也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒
2.焯烫秋葵时间要短,大约15-20秒左右即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中营养成分极高,注意保留
3.秋葵在制作时不要使用铜,铁器烹饪和盛装,因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑
4.秋葵性偏寒凉,在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果
5.这是一道快炒菜,全程炒制时间不超过5分钟,过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失,虾仁也会变得不嫩滑

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