洋葱培根吐司

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用料1 

高筋面粉 220克
低粉 30克
3克
细砂糖 35克
酵母 3克
黄油 35克
鸡蛋 22克
147克(根据自己情况酌量增减,我改成了牛奶,因为我觉得这样更香浓,我用的154g因为牛奶比水更浓所以要适量的添加些)

用料2 

培根碎 适量,炒熟
洋葱丝 适量
黑胡椒粗粒 适量
沙拉酱 适量

洋葱培根吐司的做法  

  1. 将面团配料里除黄油以外的所有材料用筷子大概和成面团(放入冰箱冷藏30分钟)

    洋葱培根吐司的做法 步骤1
  2. 从冰箱取出碎面团,直接放到工作台上操作(不要使用木板或者硅胶垫之类的,因为面团的粘性比较大不好操作)用搓衣法揉搓面团,在揉面的过程中要不断的补充水份

    洋葱培根吐司的做法 步骤2
  3. 基本揉30分钟左右就会出现薄膜达到扩展阶段(薄膜边缘破洞但是光滑的状态)

    洋葱培根吐司的做法 步骤3
  4. 扩展阶段的时候就可以揉入软化的黄油了

    洋葱培根吐司的做法 步骤4
  5. 刚加入黄油面团会比较的湿软和沾手,继续搓衣揉就可以,这个时候可以加入摔打的手法,这个手法也是有讲究的摔出去的时候要从左往右绕一圈面团

    洋葱培根吐司的做法 步骤5
  6. 估计这样摔面会让面团更有筋度更加光滑

    洋葱培根吐司的做法 步骤6
  7. 培根切成碎丁用油炒炒熟,沥出用厨房纸吸干油份。这个时候就可以加入辅料的培根碎搅拌均匀即可

    洋葱培根吐司的做法 步骤7
  8. 将面团滚圆放置温暖处

    洋葱培根吐司的做法 步骤8
  9. 发酵约2倍大小,检查面团醒发状态的方法用食指粘插入面团中不回缩。排气的方法是醒发好后,整个手掌压入面团拍出空气,然后经行下步分割整形工种

    洋葱培根吐司的做法 步骤9
  10. 醒发排气后的面团分割成3份滚圆松弛约15-20分钟左右

    洋葱培根吐司的做法 步骤10
  11. 整形,将松弛后的面团擀成牛舌状(擀的时候从中间往两边擀长)

    洋葱培根吐司的做法 步骤11
  12. 然后反面横过来

    洋葱培根吐司的做法 步骤12
  13. 卷起成长条状,松弛15分钟

    洋葱培根吐司的做法 步骤13
  14. 根编成辫子状

    洋葱培根吐司的做法 步骤14
  15. 放入土司盒进行最后一次发酵(二发)

    洋葱培根吐司的做法 步骤15
  16. 土司盒发8成左右

    洋葱培根吐司的做法 步骤16
  17. 撒上洋葱丝、黑胡椒粗粒,挤上沙拉酱,入烤箱190度45分钟左右

    洋葱培根吐司的做法 步骤17

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