鸡丝蒿子秆

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简介

无论是鸡丝蒿子秆还是面筋炒茼蒿。
都是北京地界春季人们最喜欢的开胃清气的美味菜肴。

用料  

蒿子秆 1000克
鸡胸肉 200克
清淡口味的
花雕酒
鸡蛋清 一个
白胡椒粉
生姜
水淀粉

鸡丝蒿子秆的做法  

  1. 2克盐分别放入群菜和浆裹肉丝

  2. 用一个小鸡蛋清不用蛋黄可保持鸡胸肉的白嫩

  3. 最好将鸡胸肉切成细丝,请忽略我的顶门杠是的肉丝,刀工差极也

  4. 放入稍多的很纯味多美白胡椒粉、花雕酒一克盐码上底味也去腥

  5. 最后放上淀粉顺一个方向搅拌上劲儿后再加入几滴油待用

  6. 肉丝一定浆制的发亮才是下一步的保障

  7. 水一定要大开用高火

  8. 因为绝对业余所以借助笊篱达到尽快是肉丝变白的过程

  9. 汆烫好的肉丝洁白挺实已达八成熟捞出控干水分待用

  10. 锅热放入15克葡萄籽油,加上姜丝稍加煸炒

  11. 放入汆烫好的鸡丝加入洗净的蒿子秆

  12. 大火稍加煸炒,蒿子秆变色加入1克盐拌匀出锅装盘

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