辣烧带鱼

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用料  

冰鲜带鱼 400克
腌鱼料 适量(盐3-4克,黄酒20ml,醋1小勺,葱段3段,姜片3片)
玉米淀粉 适量(炸鱼用)
葱末 1勺
姜末 1勺
4-5瓣
番茄沙司 65ml
泡辣椒 50克
白糖 1小勺
黄酒 1小勺
小米辣椒 7-8根
香油 1小勺

辣烧带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口

  2. 加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟

  3. 葱姜蒜切末,小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用

  4. 泡辣椒洗净后用刀剁成碎末

  5. 锅内宽油,油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制

  6. 炸至带鱼段表面变硬,颜色金黄后捞出控油

  7. 锅内留少许底油,下入泡辣椒碎炒出红油

  8. 下葱姜蒜末炒出香味

  9. 下入番茄沙司炒匀

  10. 倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味

  11. 水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟

  12. 待汤汁浓稠后下入小米辣,炒匀后淋入少许香油出锅制作完成

小贴士

1.此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼(不用去鳞),冷冻的带鱼腥味较重
2.炸制带鱼要干锅烧热后再倒油,下入带鱼后不要急于翻面,这样可以保证鱼身的完整
3.最后的炒汁要旺火快速,注意不要炒糊,因为泡辣椒有一定的咸味,所以就不用再单独加盐了·

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