私家麻辣鸭脖

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用料  

去皮鸭脖 5根约800克
5-6段
4-5片
黄酒2大勺
5克
调料包 一个
干辣椒 20克
花椒 7克
桂皮 1小片
大料 2瓣
啤酒 330ml
清水 300ml
老抽 3大勺
白糖 4大勺
1大勺

私家麻辣鸭脖的做法  

  1. 鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用

  2. 锅内做水,鸭脖温水下锅焯烫10分钟

  3. 焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用

  4. 将调料包(沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙)内调料装好,扎紧收口

  5. 锅内放油,下入桂皮,大料,花椒翻炒出香味

  6. 下入干辣椒一起炒香

  7. 倒入啤酒和清水

  8. 开锅后下入调料包,加其它调味料调味

  9. 下入鸭脖,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成

小贴士

1.用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味
2.调料的用量要把握好,过多调料味太重,口味不好,要做到五味调和
3.花椒和辣椒的成熟时间不同,要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整
4.煮好后的浸泡时间自己把握,达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用
5.做好的卤汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,长期冷冻)保存,下次可以继续用

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