金针菇酸辣汤

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简介

今天这道金针菇酸辣汤是鲍鱼筒子在家常做的一款汤,个人感觉,在汤中加入金针菇,使得酸辣中增加了一份润滑和一股子嚼劲儿,外带金针菇的清香,算是一款别有韵味的家常版酸辣汤了。不信你也试试,味道不错,可以喝一些······

用料  

金针菇 100克
韧豆腐 半块
干木耳 5朵
水发香菇 5-6朵
黄花菜 15只
鸡蛋 一个
45ml
生抽 20ml
适量
1/2茶匙
白胡椒 2克
玉米淀粉 2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)
香油 1/2小匙

金针菇酸辣汤的做法  

  1. 将干木耳,香菇,黄花菜,金针菇泡发后洗净,切成丝。金针菇洗净劈开备用

  2. 韧豆腐也切成大小相似的丝,放入盐水盆中浸泡备用

  3. 鸡蛋打散备用

  4. 锅中倒入清水,大火煮开后转中火,将金针菇,木耳,黄花,香菇丝放入锅中煮制5分钟

  5. 加入生抽,糖,白胡椒粉,盐和30ml醋调味

  6. 下入豆腐丝煮至水开

  7. 小火加入水淀粉勾芡

  8. 待汤汁略显浓稠后下入蛋液

  9. 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

小贴士

1.原料要求粗细基本一致,如果切不了细丝统一切粗条也可(撕吧撕吧下锅里也成啊)
2.醋经过高温后酸度会减弱,所以要分成两次放,第一次添香,第二次增加酸度
3.胡椒面要松散下入,以防结块影响口感
4.鸡蛋要勾芡后再下入,一翻起蛋花马上关火,能够达到最佳状态

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