菠菜菲达乳酪黑麦包

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菠菜和feta cheese(菲达乳酪)是很经典常见的搭配,我最喜欢的色拉就是这个组合,这次把它们放入面包中,用黑麦和天然酵种的醇厚风味加以衬托,同样很出彩。分成的两个面团中大的那个是用铸铁锅烤的,小的放石板,两个的效果都很好。因为担心生菠菜会出很多水,所以先炒软,吸干液体后才放入面团。
以下配方做1个600克和1个500克的面包。

用料1 

黑麦粉 81克,酵头
黑麦天然酵种(100%水粉比例) 9克,酵头
65克,酵头

用料2 

高粉 485克
菲达乳酪 143克
菠菜 114克
酵头 全部
315克
10克

菠菜菲达乳酪黑麦包的做法  

  1. 酵头材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 菲达乳酪捏碎

  3. 菠菜用少许油炒软,吸去水份

  4. 混合粉,水,酵头,和盐,autolyse,20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生

  5. 低速揉入菠菜和乳酪

  6. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠,一共5次

  7. 分割成600克和500克面团两份。滚圆,放松。大面团整形成椭圆,小面团整形成三角形,光滑面向下放入发酵籃

  8. 马上冷藏过夜

  9. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了100分钟

  10. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  11. 如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘,铸铁锅连盖子一起预热到550F(290C)(或者烤箱能达到的最高温度,一定要热容量够大的高质量铸铁锅,否则效果很差),至少预热1小时

  12. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

  13. 如果用石板,往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门

  14. 如果用铸铁锅,取出预热好的铸铁锅(非常烫,小心操作,要戴手套!),把面团连烘焙纸一起放入锅子,加盖,放回烤箱

  15. 烤温降到450F(230C),烤 15到20分钟,如果用铸铁锅,取走盖子,如果用石板,抽走烘焙纸,再烤20到25分钟至深色。如果用石板,取出面包,烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅,烤 箱关火后,门开缝,连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟,然后把面团取出锅子,烤架上彻底放凉

小贴士

菠菜的独特风味和菲达乳酪完美衬托,怪不得是经典搭配

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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