韭黄炒鸡蛋

6.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
4
挺好
4
一般
3
78
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简介

正所谓“一年之计在于春”,一年之中养生最重要的时节就是春季。春季养生得法,将带来一整年的健康安寿。
在上一篇博文红枣桂圆枸杞红糖水中,我曾提到过,春季养生要“增甘少酸”,宜多吃些大枣、山药之类的健脾胃的食物。而今天我们还要提到春季养生中必不可少的一点,就是“养肝补阳”。
按中医观点,春季养阳重在养肝。在五行学说中,肝属木,与春相应,主升发,在春季萌发、生长。因此,患有高血压、冠心病的人更应注意在春季养阳。且春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季,肝脏具有解毒、排毒的功能,负担最重,而且由于人们肝气升发,也会引起旧病复发,如春季肝火上升,会使虚弱的肺阴更虚,故肺结核病会乘虚而入。中医认为,春在人体主肝,而肝气自然旺于春季。如果春季养生不当,便易伤肝气。为适应季节气候的变化,保持人体健康,在饮食调理上应当注意养肝为先。
阳,是指人体阳气,中医认为“阳气者,卫外而为”,即指阳气对人体起着保卫作用,可使人体坚固,免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面,要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则,宜多吃些温补阳气的食物,以使人体阳气充实,增强人体抵抗力,抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。李时珍在《本草纲目》里亦主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜,杂和而食”。另一方面,由于肾阳为人体阳气之根,故在饮食上养阳,还应包括温养肾阳之意。春天时人体阳气充实于体表,而体内阳气都显得不足,因此在饮食上应多吃点培补肾阳的东西。目前除了蓼、蒿等野菜已较少食用外,葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。
而在葱、蒜、韭这三样食材中,尤以春韭食疗效果最佳!
韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说,营养丰富,含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质及硫化物等,每100g鲜韭菜中含胡萝卜素3.12mg、维生素B2
0.09mg、维生素C39mg、钙84mg、磷43mg、铁8.9mg、可食纤维1.2g,此外还含有较多的脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。
韭菜不仅味美,还是治病的一味良药。《本草纲目》载:韭菜有补肝、肾,暖腰膝,壮阳固精之效。我们平时常吃的韭菜炒鸡蛋,就具有温补肝肾,对阳痿、遗精都有很好的作用,但阴虚内热的人不宜食用。熬韭菜粥或韭菜炒猪腰片,可治阳痿、遗精、多尿、腰膝冷痛等症。韭叶捣成汁还可治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,适用于治疗心脑血管病和高血压;韭菜中含有大量的可食纤维,这些纤维能促进肠胃蠕动,减少有毒物质被人体吸收的机会,对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯,具香辛味,可增进食欲,还有散瘀、活血、解毒等功效。这样看来,韭菜的功效还真不小呢。
春天多吃韭菜,有益健康,但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;也不可与蜂蜜同食,同食易引起心痛;韭菜与牛肉同食,会令人发热动火并易引发牙龈炎症。
说了这么多,大家对春季养生及韭菜的食疗价值也有了一个基本的认识,今天我们就来做一个最简单的韭菜菜品,最家常的“韭黄炒鸡蛋”。

用料  

韭黄 300克
鸡蛋 3个
60克
1小勺
鸡精 适量
胡椒粉 适量

韭黄炒鸡蛋的做法  

  1. 韭黄洗净切成半寸长左右的小段

    韭黄炒鸡蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散,加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀

    韭黄炒鸡蛋的做法 步骤2
  3. 炒锅入油烧至八成热,下入韭黄爆香,然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水

    韭黄炒鸡蛋的做法 步骤3
  4. 倒入蛋液

    韭黄炒鸡蛋的做法 步骤4
  5. 快速翻炒均匀至鸡蛋熟透

    韭黄炒鸡蛋的做法 步骤5
  6. 最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘

    韭黄炒鸡蛋的做法 步骤6

小贴士

鸡蛋比韭菜吃盐,所以盐要分开放,如果一起放盐,鸡蛋会很咸而韭黄很淡,加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液,口感会更好吃更入味。

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