麻辣猪手

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用料  

猪蹄 2个
炖肉料 一份
红辣椒 适量
花椒 少许
陈皮 若干

麻辣猪手的做法  

  1. 一个猪手分六块,去毛后,泡洗净,用水焯十分钟

  2. 锅里放油,凉油下锅后,就放入冰糖几块,小火,慢慢炒,炒到冒密集小泡泡后,放入猪蹄,来回翻炒,下入辣椒、花椒、所有的炖肉料翻炒出味道后,加酱油、料酒、少许醋、没过猪蹄的水,大火烧开,小火慢炖

  3. 快收干水分的时候,开大火,加盐微炖,关火即可,放上香葱末调颜色

小贴士

1、辣椒用剪刀剪段,别用刀切,把里面的籽扔了不用。
2、这个菜很重要的是花椒的质量,我用的花椒是老妈给我从兰州带来的,味道巨冲的,麻辣效果自然好。如果有青花椒,用那个也不错。
3、炖肉料无非就是八角、桂皮、草果、小茴香什么的,家里有啥用啥,无所谓。
4、我这个用的是高压锅压的,压完了,大火收掉汁水就好了。

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