宫保鸡丁

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简介

宫保鸡丁(也称宫爆鸡丁),川菜传统名菜,是清朝丁宝桢的一道私房菜,由于丁宝桢被封为“太子少保”,人称丁宫保,所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,此菜的诀窍有三:油多,火旺,鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后,加旺火油炒,能快熟而肉嫩,这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。

用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 用刀将鸡腿的底部割一刀,露出鸡骨, 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 将鸡腿肉切成小丁, 加入盐, 生粉和料酒等调味料

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀后腌制一下

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 加入盐, 糖, 醋, 酱油, 生粉等调好调料汁备用

    宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 准备好其他调料: 辣椒粉, 葱, 姜, 蒜, 花椒, 辣椒, 花生米, 芹菜段, 调料汁

    宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 先用油涮一下,这样不容易巴锅,下入辣椒,花椒煸炒

    宫保鸡丁的做法 步骤6
  7. 再加入大蒜,姜和葱一起煸炒

    宫保鸡丁的做法 步骤7
  8. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒

    宫保鸡丁的做法 步骤8
  9. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉

    宫保鸡丁的做法 步骤9
  10. 翻炒几下后加入准备好的调料汁

    宫保鸡丁的做法 步骤10
  11. 鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段

    宫保鸡丁的做法 步骤11
  12. 翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒

    宫保鸡丁的做法 步骤12
  13. 混合花生米后马上就层入盘中

    宫保鸡丁的做法 步骤13

小贴士

1. 选好原料鸡腿肉, 提前腌制;
2. 将配料的花生米去皮炒好, 放凉备用;
3. 提前准备好调料汁, 糖:醋:盐按4:3:1的比例, 再加入适量的料酒和酱油。
4. 准备其他调料, 水淀粉, 辣椒面等, 大火快炒, 出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。

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