乳鸽洗净后焯水,放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟,关火浸泡两个小时以上,如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味。
将乳鸽捞出沥干,用吹风机吹干表面。蜂蜜、柠檬汁、老抽和白酒混合均匀成脆皮水,涂抹在乳鸽身上,晾干后可再抹一次。烤箱底部垫锡纸,注意是垫在烤箱的接渣盘上,不是烤网上,烤的时候让油直接滴下去,但不会滴脏接渣盘,烤箱预热上下管200度。
乳鸽放烤网上,骨头突出容易糊的地方包上锡纸,送入预热好的烤箱烤约15分钟,乳鸽皮上色松脆即可。中间翻面,并再刷一次脆皮水。
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