美式芝士蛋糕

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简介

美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake,以奶油奶酪 cream cheese 为主原料,配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类,奶香浓郁,表层微酸,底层香脆,入口即化。
适合年龄:一岁半以上宝宝

用料  

奶油奶酪 250克,A
酸奶油 50克,C
鸡蛋 2只,A
糖粉 10克,C
奥利奥饼干体 一包((去芯后约90克),B
黄油 30克,B

美式芝士蛋糕的做法  

  1. 原料为淡奶油150毫升,柠檬半只

    美式芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 柠檬榨汁,无专用榨汁器也可直接用手挤压

    美式芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将柠檬汁倒入淡奶油中

    美式芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 用筷子将淡奶油搅拌均匀,密封好转入冰箱冷藏待用

    美式芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将奥利奥饼干去芯

    美式芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 饼干放入研磨机中磨碎,或用擀面杖压成粉碎;黄油微波炉中加热至融化(30秒-60秒)

    美式芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中,压平压紧,封口放入冰箱冷冻室待用

    美式芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 奶油奶酪切碎加入糖粉

    美式芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 隔水加热,同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高

    美式芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 芝士泥中分次加入整颗鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀

    美式芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 再加入酸奶油,搅拌均匀至无颗粒

    美式芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入蛋糕模中

    美式芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤箱160度预热,水浴法(底层放加了水的烤盘,倒数第2层放烤网和蛋糕模)60分钟左右

    美式芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 蛋糕烤60分钟后取出,将原料C(已混合均匀)淋到表面,继续入炉烤5分钟,取出后待冷却,放入冰箱冷藏3小时以上

    美式芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 小心脱模切件后即可享受美味

    美式芝士蛋糕的做法 步骤15

小贴士

1. 芝士隔水加热搅拌时,水的温度不可过高,否则易形成颗粒状,影响口感;
2. 此方材料C中酸奶油略少,建议加至100克,糖粉20克;饼底稍厚,喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右;
3. 自制酸奶油,除了柠檬汁外,也可添加白醋或浓缩柠檬汁,因浓度较高,用量应少于柠檬汁。
4. 脱模和切件时小心,饼底易碎;
5. 奶油奶酪营养丰富很容易变质,建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室,使用前提前解冻不影响品质。

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