宫保鸡丁

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简介

其实这道菜在我们家上座率是很高的,因为实在是太方便太快捷了——只要提前做好3点准备工作——腌好鸡肉、炸好花生、调好芡汁。炒菜的时候,在热锅里依次放入鸡肉、花生、芡汁就完成了,没法再简单了。

用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡腿去骨后,鸡腿肉切小块

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 用姜末、酱油、料酒腌制片刻

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 花生米入冷油锅

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 小火加热,花生微微变色后关火

    宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 捞起花生撒一些盐,放凉待用

    宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 将白糖、醋、酱油,少许淀粉一同放在碗中调成芡汁备用

  7. 锅里热油

    宫保鸡丁的做法 步骤7
  8. 放入花椒炒出香味

    宫保鸡丁的做法 步骤8
  9. 倒入鸡丁炒至变色

    宫保鸡丁的做法 步骤9
  10. 倒入花生翻炒

    宫保鸡丁的做法 步骤10
  11. 再倒入做好的芡汁,大火炒匀出锅,撒上葱花即可

    宫保鸡丁的做法 步骤11

小贴士

1、选用鸡腿肉是这道菜好吃的一个关键点。用鸡腿肉的话就不需要抓淀,肉质也很嫩。腌制一会儿再炒,能更入味。
2、炸花生一定是小火,稍微变色就熄火,余温会把花生炸透的。如果嫌自己炸花生麻烦,现成的酒鬼花生也可以。我以前做这道菜会去花生皮,现在觉得带皮的吃着更香。
3、芡汁一定提前调好,炒菜的时候会特方便。糖醋比例根据自己的喜好。我个人推荐1:3的比例。

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