白吐司

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用料1 

高筋面粉 480克
274克
即溶干酵母 7克
7克
脱脂奶粉 14克

用料2 

高筋面粉 206克
无盐奶油 48克
7克
细砂糖 69克
199克
即溶干酵母 2克

白吐司的做法  

  1. 中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

    白吐司的做法 步骤1
  2. 中种面团发酵后,将中种切成小块

    白吐司的做法 步骤2
  3. 面团:将面团的所有材料(除无盐奶油和糖煮栗子)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)

    白吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    白吐司的做法 步骤4
  5. 基本发酵后的面团分割成5份,排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右

    白吐司的做法 步骤5
  6. 松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

    白吐司的做法 步骤6
  7. 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

    白吐司的做法 步骤7
  8. 最后发酵温度38℃,发酵至八分满

    白吐司的做法 步骤8
  9. 最后发酵后,盖上盖子,放入已预热的烤箱,以180度烘烤30-35分钟左右(中下层)

    白吐司的做法 步骤9
  10. 面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋

    白吐司的做法 步骤10

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