莴笋炒腊肉

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
2
一般
0
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用料  

莴笋 一根
腊肉 一块
葱碎 少许
干辣椒 少许
酱油 适量
料酒 少许
少许

莴笋炒腊肉的做法  

  1. 腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段

  2. 莴笋去皮后,放案板上,如图斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,斜切段的角度越大,菱形片就越怎么说呢?我学文科的,角度问题混乱。大概就是越菱形吧

  3. 锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐

小贴士

1、腊肉是我从四川背回来的,因为爷最爱吃。背了8斤呢,第一次这么大手笔的买东西,没累死我。
2、腊肉我吃过很多种,都是北京的朋友们,从老家背回来的送我吃的,头几次做,总觉得肉咬不动,太咸,搞不懂咋回事,后来我自己折腾出来一个小方法,肉就变得软软的,也不柴,不咸,就是水煮,一般我煮1个小时,肉质就软软的出香了,而且还不那么死咸。
3、因为腊肉多是肥多瘦少,所以有腊肉入菜的时候,一定要少放油,用小火,把腊肉的油慢慢地逼出来,肉再入嘴,不腻不肥了,而且腊肉油带有腊肉的香味,炒出来的菜更香。
4、腊肉、酱油都是咸物,放盐须谨慎

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