干豆腐蔬菜卷

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用料  

干豆腐 2张可以卷4卷
鸡蛋 2个
豆芽 一包
香葱 一把
胡萝卜 一根
黑木耳 一把
肉馅 一两
东北大酱或者干黄酱 一勺
甜面酱 一勺
料酒 少许

干豆腐蔬菜卷的做法  

  1. 干豆腐放入凉水中,加一勺盐,开火,水开后煮3分钟,捞出来,放在凉水里镇一下

  2. 豆芽摘根洗净,烧开了水,关火,放入豆芽焯一下下,保持脆嫩感,捞出来,放入凉水中镇一下,捞出,沥干待用

  3. 黑木耳温水泡发后,摘根,洗净,放水里焯熟后,切细丝待用

  4. 胡萝卜切细丝,开水加几滴油,放进去烫一下捞出,沥干水分待用

  5. 鸡蛋打入碗里,用筷子打散,不粘锅里刷一层油,倒入鸡蛋液,拿起锅,旋转一下,使鸡蛋液布满锅底,并且很薄的覆盖在锅底里,小火慢慢烤,拿起锅晃动感觉锅底可以滑动时,用小铲子沿着蛋皮边一划,用铲子一推,一翻面,再烙30秒即可拿出,放凉后,切丝待用

  6. 香葱洗净,待用

  7. 取一个寿司帘放在桌面上,盖一张跟寿司帘等大的保鲜膜,放一张等大的干豆腐皮,在靠边1厘米处放几根香葱、一点鸡蛋皮丝、黑木耳丝、胡萝卜丝,豆芽丝后,手推动寿司帘慢慢卷豆腐皮,退出保鲜膜,卷紧倒头后,收口向下扣着,也可以放几个米饭粒粘口

  8. 锅里放油,滑入肉馅,加入甜面酱,慢炒,将干黄酱用少量水稀释搅拌均匀后,倒入锅里,加一勺料酒,大火收干汁出锅即可

  9. 干豆腐卷切刀切,摆放在盘子里,蘸酱吃即可

小贴士

1、现在的人肉都吃够了,这种素菜有营养,样子美,上餐桌绝对受欢迎,终极推荐。
2、争取红绿黑白黄五色俱全,对身体有好处不说,外形也漂亮。虽然麻烦点,但是给家人最好的一直是我的观念,不能动摇。
3、这个里面夹的菜,注意口感,因为追求脆嫩,咬在嘴里嘎吱,嘎吱的感觉,不要焯水的时间太长,基本我都是水烧开了,关火,放入要焯的蔬菜,一分钟后,捞出来而已。都是熟着可以吃的,冬天焯一下,舒服而已。
4、摆席菜中,鸡蛋皮的作用很重要,后面会单起一题慢慢说。做蛋皮我不用铲子,只用手,娘诶,说实话,掌握不好会烫,当主妇不容易啊,手都贡献出去了。
5、多做几条备着,因为摆盘所以最大码的盘子也就摆2条卷,备着几条,吃完了就补还是很不错的方法

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