香辣蛤蜊

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用料  

蛤蜊 3斤
一根
一头
5片
辣椒 一大把
料酒 少许
生抽 少许
少许
适量
香葱 少许
花椒 一勺
郫县豆瓣 一勺

香辣蛤蜊的做法  

  1. 蛤蜊冲干净外表后,放在盆里盛水,倒一些盐和油,充分搅拌后,静置让它吐沙。香葱切段

  2. 冲洗一下蛤蜊,烧一锅水,倒少许料酒,放入蛤蜊煮至壳张开后,关火,捞出来沥干水分后待用

  3. 锅里倒2勺油,放花椒,小火煸炒至香味出来后,滗去花椒,油里放一勺郫县豆瓣,炒出红油后,放入葱姜蒜辣椒,爆出香味,加蛤蜊,生抽,料酒、糖、快炒,翻炒均匀后,倒少许盐出锅

小贴士

1、蛤蜊去沙的窍门就是盐和油,搅合好了,去沙很快。
2、蛤蜊嫩嫩的诀窍就是先焯后炒,焯的时候,开壳即可,炒的时候大火快炒,别加水。调料拌炒匀后,就关火出锅。别变成糊坨坨。
3、盐要小心了,蛤蜊本身有咸味,加上豆豉酱,生抽,我自己口淡,所以不加盐的说。
4、贝壳类的几乎都可以这么做,蛏子这么炒也好吃。记得以前结婚纪念时还写过一篇辣炒蛏子,好像加了一勺豆豉,如果有永川豆豉,加郫县豆瓣炒出红油后,可以加一勺豆豉,一起炒,就更不要放盐的说。
5、有老胃寒病的,或者肠胃不适的人,别吃这个。海鲜几乎都性寒,体寒、胃寒、女性生理期的人就忍了,千万别吃了。
6、这个菜出彩的就是葱姜蒜辣椒要多点,给力就靠它们了。
7、蛤蜊又称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,
具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降,尤其适用于高胆固醇、高血脂体质,也就是未来不加控制的爷和我这类人群。所以要多吃点。

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2009 收藏