西芹百合炒虾仁

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用料  

虾仁(自剥基围虾) 1小碗
百合干 1小碗
西芹 1把
适量
胡椒粉 少许
生粉 少许
料酒 少许
蚝油 少许
葱油 少许

西芹百合炒虾仁的做法  

  1. 将百合干温水泡发至呈鲜百合状,清水洗净备用;西芹洗净沥水抽老筋,用刀背轻拍后切段备用

  2. 将处理后的虾仁,加少许盐、胡椒粉、料酒稍加腌制(10分钟左右),撒上小勺生粉抓匀

  3. 将锅烧热,注入葱油(多些),油温五成左右时,下2中虾仁快速滑溜,虾肉变色起锅控油

  4. 炒锅内留少许底油,下1中西芹稍加煸炒,再下百合一同煸炒至断生,加适量精盐调味,倒入3中虾仁,加入1勺自制混合豉汁料(做法请看这里),将锅内材料掂翻均匀即可起锅

小贴士

炒虾仁和炒牛肉有些类似,要想肉质嫩滑可口,火候油温很重要。热锅温油,用熘滑方式~

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