山药土鸡煨汤

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用料  

黄油土鸡 半只
山药 1节
红枣 少许
枸杞 少许
杏鲍菇 少许
生姜 少许
少许
花椒 少许
适量
料酒 少许
胡椒粉 少许

山药土鸡煨汤的做法  

  1. 将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层),将鸡内腔冲洗干净,斩大件备用

  2. 锅中坐水,加入姜片,花椒粒,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净,沥干水备用

  3. 取一口大砂煲,放入2中鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转中小火加盖炖煮约1个半钟,至鸡肉可用筷头戳透即可熄火

  4. 鸡肉及汤汁一分为二,取其中一份倒入小砂煲内,大火烧开

  5. 加入去皮洗净切片的山药

  6. 加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞,再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀,转小火加盖继续煲20分钟左右熄火,将汤汁表层的鸡油撇掉,调入适量调味料即可上桌食用~

  7. 特别说明:这次的成品PP很偷懒,砂锅熄火的时候直接在灶上咔了两张,撇掉鸡油调好味上桌的就都没有再拍~

小贴士

半只黄油土鸡称重约为0.85KG,鸡肉加上煲出的汤汁,可以分成两餐食用。
具体作法,先用一口大砂煲,一次加足水将汤汁炖出来,鸡肉带汤汁一分为二,当餐吃的一份换一口小砂锅,加入时鲜材料继续煨,OK之后调味直接将砂锅端上桌即可;留出的另一份原味鸡汤,因为未加入任何配料及调味料,利于保存,下餐食用时煮开便可随意添加时鲜材料,只需十几分钟就可喝到滋补的快手汤~

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