豉香酸汤肥牛

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用料  

干豆豉 1勺
肥牛片 1盒
酸白菜 1把
金针菇 1盒
少许
少许
少许
干辣椒 4-5个
炒香花生碎 适量
炒香芝麻 适量
高汤(大骨汤) 适量
郫县豆瓣酱 2大勺
料酒 少许
酱油 少许
香醋 少许
冰糖 少许

豉香酸汤肥牛的做法  

  1. 将豆豉泡软后剁碎备用;郫县豆瓣酱剁碎备用;姜、蒜切成碎末状备用;将酸圆白菜切成条丝状备用

  2. 炒锅内注油,将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用

  3. 将锅洗净后烧热,注油煸香1中的豆豉,下豆瓣酱翻炒出红油,下1中的姜末蒜茸煸炒

  4. 注入高汤(或清水),调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒,酱油调色搅拌均匀,大火烧开后下酸圆白菜丝,烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面

  5. 将滚汤中下肥牛片,烫熟变色后,再倒入香醋1勺,即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中

  6. 在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末;炒锅内注油(2勺左右),中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上,炒锅转大火加热至油滚,趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌

小贴士

1.籁籁这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣,所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱,配料中再增添泡野山椒等辣味食材,做出的酸汤肥牛口感就更劲爆了~
2.喜欢麻香口味的,制作时还可以添加花椒;此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。
3.除了金针菇之外,银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生,成品口味会更浓郁些~

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