籁籁的博客
豉香酸汤肥牛
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人做过这道菜
用料
| 酸白菜 | 1把 |
| 炒香芝麻 | 适量 |
| 干豆豉 | 1勺 |
| 肥牛片 | 1盒 |
| 金针菇 | 1盒 |
| 姜 | 少许 |
| 蒜 | 少许 |
| 葱 | 少许 |
| 干辣椒 | 4-5个 |
| 炒香花生碎 | 适量 |
| 高汤(大骨汤) | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 料酒 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 香醋 | 少许 |
| 冰糖 | 少许 |
豉香酸汤肥牛的做法
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将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用
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炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用
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将锅洗净后烧热，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒
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注入高汤(或清水)，调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面
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将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中
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在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油(2勺左右)，中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌
小贴士
1.籁籁这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸汤肥牛口感就更劲爆了~
2.喜欢麻香口味的，制作时还可以添加花椒；此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。
3.除了金针菇之外，银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生，成品口味会更浓郁些~
2.喜欢麻香口味的，制作时还可以添加花椒；此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。
3.除了金针菇之外，银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生，成品口味会更浓郁些~
