酸汤面

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用料  

面粉 1000克
五花肉 400克
西红柿 1个
土豆 2个
长茄 2个
青椒 3个
小葱
酱油
热水

酸汤面的做法1 

  1. 面粉中加入少许盐,加入热水,用筷子搅拌成柳絮状

    酸汤面的做法 步骤1
  2. 用手将面粉揉成型

    酸汤面的做法 步骤2
  3. 用湿毛巾盖住面团,用盆盖住面团,饧30分钟

    酸汤面的做法 步骤3
  4. 将饧好的面团揉搓一会,将面团分成小剂子,用擀面杖擀成小圆饼

    酸汤面的做法 步骤4
  5. 取一个盘子或是盆,用刷子将盘子刷上一层油

    酸汤面的做法 步骤5
  6. 将面饼放入盘子中,再在面饼上也刷上一层油,一张一张的放好,用湿布盖住面饼饧20分钟

    酸汤面的做法 步骤6

酸汤面的做法2 

  1. 将所有材料切丁备用,土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分

    酸汤面的做法 步骤1
  2. 锅内放入油烧热后放尖椒炒香

    酸汤面的做法 步骤2
  3. 放入肉、酱油一起翻炒

    酸汤面的做法 步骤3
  4. 加入切好的土豆,大火煸香

    酸汤面的做法 步骤4
  5. 加入茄子丁,大火煸炒

    酸汤面的做法 步骤5
  6. 放入切好的西红柿丁一起翻炒

    酸汤面的做法 步骤6
  7. 加入盐、水一起大火烧开,改小火盖上盖焖

    酸汤面的做法 步骤7
  8. 焖至土豆熟了就可以,洒上葱花备用

    酸汤面的做法 步骤8
  9. 取一块面饼放在面板上,用擀面杖擀成小薄面饼

    酸汤面的做法 步骤9
  10. 用刀将面饼切成小条备用

    酸汤面的做法 步骤10
  11. 用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了

    酸汤面的做法 步骤11
  12. 锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可

    酸汤面的做法 步骤12

小贴士

1、揉面粉时一定要用热水和面,适当的加点盐,可以使面更加筋道;
2、面团不要和的太硬,比饺子面硬一点就行,比普通面条要软一些,因为还要拉,如果太硬拉的过程特别容易断;
3、面团一定要多揉,多揉面会让面条更加筋道,口感也会好很多;
4、面饼刷油这一步不能少,而且刷好后一定多饧一会,让油渗透到面饼里面,这要才能拉出好的面条;
5、拉面的时候只需拉住两关,轻轻一拉就可以了,薄厚看自己喜欢,喜欢厚的就拉短点,喜欢薄点的就拉长一些,最好是边拉边煮,一般一小块面饼正好够一个大人吃的。

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