酱香烤鱼

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用料1 

鲤鱼 2.5斤
芹菜 1棵
洋葱 1个(中等大小)
大葱 1根
香菜 适量
20克
20克
孜然粉
辣椒粉
花生碎

用料2 (酱汁)

排骨酱10克
料酒 45
香辣牛肉酱 20克
海鲜酱 15克
柱候酱 5克
蚝油 5克
鸡汁 5克
永川豆豉 5克
5克
腐乳 10克
香油 5克
自制香料 50克
清汤 250克

用料3 (自制香料油)

花椒 2克
小茴香 少许
香砂
肉蔻
豆蔻
桂皮
陈皮
香叶
大料
草果
山奈色拉油

酱香烤鱼的做法  

  1. 鱼去鳞洗净,从后背切开,去内脏(这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成)。用厨房纸巾擦干鱼身,撒上料酒和盐,抹匀,腌制20分钟

    酱香烤鱼的做法 步骤1
  2. 腌上鱼,开始准备酱汁调料,将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀

    酱香烤鱼的做法 步骤2
  3. 准备香料油的调料

    酱香烤鱼的做法 步骤3
  4. 准备孜然粉和辣椒粉

    酱香烤鱼的做法 步骤4
  5. 将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿,姜、蒜洗净切片,香菜洗净切大段儿

    酱香烤鱼的做法 步骤5
  6. 花生米扎好,放凉,用刀压成碎粒

    酱香烤鱼的做法 步骤6
  7. 热锅凉油,放入所有调料,小火。炸到调料成金黄色,关火

    酱香烤鱼的做法 步骤7
  8. 滤出调料

    酱香烤鱼的做法 步骤8
  9. 烤箱预热至230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上

    酱香烤鱼的做法 步骤9
  10. 将烤盘包上锡纸,放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层(从上往下数)。烤5分钟

    酱香烤鱼的做法 步骤10
  11. 取出鱼,在鱼身上均匀的刷上香油

    酱香烤鱼的做法 步骤11
  12. 然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后,继续放入烤箱,烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可

    酱香烤鱼的做法 步骤12
  13. 炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜葱炒香

    酱香烤鱼的做法 步骤13
  14. 放调好的酱爆香,再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香,喷入少许料酒

    酱香烤鱼的做法 步骤14
  15. 放入开水,然后放入鸡汁和蚝油。放芹菜和香油,关火备用

    酱香烤鱼的做法 步骤15
  16. 将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上

    酱香烤鱼的做法 步骤16
  17. 将烧好的汁浇在鱼身上

    酱香烤鱼的做法 步骤17
  18. 撒上香菜、花生米

    酱香烤鱼的做法 步骤18
  19. 点上固体酒精。我点了2块酒精,这样受热比较均匀

    酱香烤鱼的做法 步骤19
  20. 将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼,后涮菜哟

    酱香烤鱼的做法 步骤20

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