笋干焖水鸭

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用料  

水鸭 半只
笋干 适量
猪皮(或五花肉) 少许
黑木耳 少许
生姜 少许
青蒜 少许
干红椒 少许
大蒜 少许
适量
生抽 少许
老抽 少许
白酒 少许
冰糖 少许

笋干焖水鸭的做法  

  1. 将水鸭去尾臊洗净斩件,油脂较多的部分单独切小块,其余部分切块,猪肉皮也切块备用

  2. 将炒锅烧热注油,下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒,中小火爆至焦香,捞出备用

  3. 将1中油脂较多的鸭块放入,爆出鸭油后,将其余鸭块及猪肉皮倒入,转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷白酒

  4. 继续翻炒至水收干出油,调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许,翻炒均匀

  5. 加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火煮开后转小火加盖焖煮

  6. 鸭肉焖至半个钟后,依次加入泡发笋干、泡发黑木耳,翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂,笋干及木耳透味(约20分钟),转大火收浓汁,试下味,酌情加盐,起锅前加入青蒜叶即可

小贴士

1.记得焖鸭前一定要将鸭肉爆出油炒干水;水鸭焖煮像笋干等干货类食材时,个人感觉最好用白酒(6年陈往上走的头曲),浓香味特别搭;如果水鸭焖煮像冬瓜这样的新鲜瓜蔬则建议用清淡些的酒,如米酒什么的~
2.鸭子的焖制时间必须根据食材的实际情况适当调整,肉质老嫩的程度其焖制时间也不一样。

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