家常卤兔腿

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简介

如何有效去除兔肉的腥膻味,分享我的四个制作小窍门:
1、提前用淡盐水浸泡兔肉;
2、兔腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥膻;
3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除兔肉的腥膻,还可以增香;
4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润兔肉,卤味更浓,风味尤佳。

用料  

家常卤兔腿的做法  

  1. 兔腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水

    家常卤兔腿的做法 步骤1
  2. 锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶

    家常卤兔腿的做法 步骤2
  3. 加入冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟

    家常卤兔腿的做法 步骤3
  4. 兔腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味

    家常卤兔腿的做法 步骤4
  5. 焯好的兔腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟

    家常卤兔腿的做法 步骤5
  6. 关火后,让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时

    家常卤兔腿的做法 步骤6
  7. 再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火

    家常卤兔腿的做法 步骤7

小贴士

1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。

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